Tamale-Making Class en Español

The meat and some vegetables were cooked ahead of time
 The kitchen of Sra. Cecelia, Atenas, Costa Rica

First, some of our Su Espacio class member ground fresh corn
to prepare fresh tortillas for our coffee break
 The kitchen of Sra. Cecelia, Atenas, Costa Rica
Felix, one of the twin boys from Germany hand-grinding yellow corn 
 The kitchen of Sra. Cecelia, Atenas, Costa Rica
Cecelia’s family members made these scrumptious corn tortillas 
which we ate with coffee grown on their farm. Delicioso!
The kitchen of Sra. Cecelia, Atenas, Costa Rica

All morning people worked on cutting
 and cleaning banana leaves to later
 wrap our tamales in.
 The kitchen of Sra. Cecelia, Atenas, Costa Rica

As with families preparing for Navidad,
everyone including kids had a job to do.
The kitchen of Sra. Cecelia,
 Atenas, Costa Rica

Washing cilantro & other spices 
from the garden outside
 The kitchen of Sra. Cecelia, Atenas, Costa Rica

Cutting up vegetables 
 The kitchen of Sra. Cecelia, Atenas, Costa Rica

Cutting up freshly cooked pork
 
The kitchen of Sra. Cecelia, Atenas, Costa Rica

Cutting up freshly cooked pork
 
The kitchen of Sra. Cecelia,
 Atenas, Costa Rica

Using a grater and sieve to make
fresh tomato juice for the recipe
The kitchen of Sra. Cecelia,
 Atenas, Costa Rica

Listening to instructions from Corinna
The kitchen of Sra. Cecelia,
 Atenas, Costa Rica

Felix & Jon take turns stirring the white cornmeal batter for tamale base
The kitchen of Sra. Cecelia, Atenas, Costa Rica

We all worked and visited all morning – A great together time! 
The kitchen of Sra. Cecelia, Atenas, Costa Rica

Finally we start putting them together!
 
The kitchen of Sra. Cecelia, Atenas, Costa Rica

A family member shows us how to wrap the final tamale.
 The kitchen of Sra. Cecelia, Atenas, Costa Rica

Soon the tables were filled with tamales!
 The kitchen of Sra. Cecelia,
 Atenas, Costa Rica

And we looked like a tamale factory!  🙂
 The kitchen of Sra. Cecelia, Atenas, Costa Rica

This was an activity sponsored by David & Corinna of Su Espacio as a total immersion Spanish activity. It was totally in Spanish, a lot of fun, cultural learning, tasty, and good use of the Spanish language!  I loved it even though my leg was hurting.

AN ASIDE: On my way walking to Su Espacio to carpool to the farm my right leg that’s been giving me trouble had a spasm as a made a big step up from street to high sidewalk and caused me to fall. I finished my trip in taxi, even though I had a B-12 shot just yesterday! I planned to go back to Dra. Candy’s office after the class where I mainly stayed in a chair. Well, near the end of class, the enthusiastic young German Felix opened the can of Garbanzos (each Christmas tamale has 2 garbanzos representing mama & papa.). Unfortunately he sliced his finger open pretty bad on the tin can. Kindly George took the boys and me with Mama Corinna to Dra. Candy’s office where Felix was treated first by the paramedic on duty this Saturday and Felix’s Papa came and picked him and his brother up to go home (their 6 week home) which is in Roca Verde not too far from me. Small world! They also got medications and/or prescriptions to avoid infections.
Then I was examined by the paramedic who called and consulted with Dra. Candy. I was given a pain shot this time and Rx’s for muscle relaxant and a gel to rub on the hurting areas of my leg. It periodically hurts very bad, especially when I get up from a long sit at desk or walk downhill! I go back Wednesday and we discuss if I need a specialist or maybe a physical therapist which they have many of here. It is a problem that has gotten worse, but I’m confident we will find a solution!  ¡Pura Vida!

And for my permanent display of these same photos see my “People and Fiestas” Gallery titled:
Tamale Making Class.  And for those who would like the recipe, here it is, just for you to make Christmas Tamales in Tennessee!  🙂  ¡Feliz Navidad!  (And good luck finding all the ingredients there!)

TAMALES NAVIDEÑOS
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Ingredientes
1   paquete de MASA blanca de maíz (´´Doña Juana´´ o ´´Doña Arepa´´),
1,5Kg   de posta de cerdo,
1Kg   de papas,
2Kg   hojas de banano o plátano específicos para hacer  tamales,
0,5Kg de tocino,
0,5Kg de zanahorias,
2 chiles rojos,
1 tomate,
Achote para dar color,
1 lata grande de garbanzos,
1 lata pequeña de guisantes o petit pois,
1 rollo de culantro Castilla,
1 rollo de culantro Coyote,
1 rollo de pabilo (cuerda especial),
1 salsa Lizano,
2 cabezas de ajo,
1 rama de orégano,
2 paquetes de consomé de pollo,
2 ramas de apio,  sal y aceite.


TAMALES NAVIDEÑOS
Preparación
1)    COCINAR LA CARNE DE POSTA DE CERDO. (Doña Cecilia la prepara en la mañana temprano antes de que nosotros lleguemos).
Picamos finamente y cuidadosamente media cabeza de ajos.
Ponemos la carne en una olla con agua suficiente para tapar la carne (la carne la ponemos entera), ponemos también una rama entera de apio, la rama de orégano, y la media cabeza de ajos picados finamente.
Ponemos sal al gusto.
Cocinamos hasta que la carne esté suave.
Después quitamos la carne del caldo, la dejamos enfriar y quitamos la rama de orégano para botarla.
Mientras la carne enfría continuamos con la preparación de las verduras.
2)   (por razones de falta de tiempo, también el paso número 2 lo prepara doña Cecilia en la mañana temprano)
Picamos finamente 3 dientes de ajo.
Pelamos las papas y las picamos en cuadritos pequeños, después las ponemos (las papas) a cocinar con un poquito de agua.
Agregamos los 3 dientes de ajo picados finamente, una cucharita de achote para dar color y sal al gusto. Se cocinan al dente.
3)   Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finitas.
Lavamos los chiles y los cortamos en tiritas.
Escurrimos los guisantes y los garbanzos.
Sacar las hojitas de culantro Castilla de la ramita y NO se botan los palitos de culantro.
Conservar estas verduras crudas para el final.
4)   Partimos la carne ya fría en trocitos del tamaño a gusto propio.
Rayamos el tomate sin piel.
Picamos finamente 2 dientes de ajo y los ponemos a dorar con media cucharita de achote.
Después agregamos la carne picada, el tomate rayado sin piel y salsa Lizano al gusto.
Mezclamos bien y doramos por 10 minutos.
5)   Ponemos la masa blanca de maíz en una olla grande.
Pelamos una cabeza de ajos y la licuamos con la rama de apio que quedó, el culantro Coyote y los palitos de culantro Castilla que conservamos del paso número 3.
Colamos o filtramos el líquido y lo agregamos a la masa de maíz que está en la olla.
6)   También agregamos a la masa del paso número 5 el caldo de la carne de posta de cerdo del paso número 1.
Mezclamos y revolvemos bien, agregamos el consomé de pollo y la sal al gusto.
Cocinamos moviendo constantemente hasta que hierva. Si vemos que la masa se seca rápido antes de hervir le agregamos agua.
7)   ¡ ¡ ¡LA MASA SE TRABAJA CALIENTE PORQUE FRIA NO SE PUEDE MOLDEAR ! ! !
Posicionamos las hojas de banano en la mesa: una grande y arriba en el centro una pequeña.
En el centro de la hoja ponemos un cucharón de masa y luego agregamos una cucharada de papas del paso número 2, después una tirita de chile con una rodaja de zanahoria, 2 garbanzos, 3 guisantes y una hoja de culantro del paso número 3.
Por último ponemos un trozo de carne, envolvemos las hojas y amarramos con el pabilo.
8)   Una vez que estén armadas las ´´las piñas’’ las ponemos a cocinar sumergidas en agua hirviendo por 30 minutos desde el momento que el agua hierve.
9)   Sacamos las piñas, las escurrimos o filtramos y las comemos.
¡BUEN PROVECHO!
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